Рецепты / Пряные капкейки с карамельным кремом

Пряные капкейки с карамельным кремом

Ингредиенты:

Для теста:
150 гр масла, комнатной температуры
150 гр темного тростникового сахара (желательно Мусковадо)
3 яйца
150 грамм муку
1 ч.л. молотого имбиря
? ч.л. молотой корицы
? ч.л. молотого мускатного ореха
1 ст.л. молока
1 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя)
Для крема:
125 грамм сахара
2 ст.л. воды
80 мл сливок 30%
Щепотка соли
1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
1 ст.л. сахарной пудры
160 гр масла, комнатной температуры

Приготовление маффинов:

1) Разогрейте духовку до 160?С.
2) Масло взбить с сахаром до кремового состояния. (Ничего страшного если будут грудочки темного сахара, они потом хорошо карамелизуются в корже, творя вкусные карамельные вкрапления). Добавить яйца и молоко, продолжать взбивать.
3) Смешать муку, пекарский порошок и специи. Перемешать и добавить к масляно-яичной массе. Перемешать до однородного состояния.
4) Приготовить форму для маффинов, разложить папильотки если используете, если нет, смажьте ячейки формы маслом. Распределите тесто по 12 ячейкам.
5) Вставьте форму на среднюю полку разогретой духовки. Пеките 15-20 минут. Маффины должны немного подняться, а зубочистка воткнутая по центру, должна выходить сухой.
6) Выньте форму из духовки, дайте 5 минут остыть и вынимайте маффины из формы. Поставьте на решетку для полного остывания.

Пока мафины пекутся, приготовьте карамель:
Отмерьте сливки, чтобы были под рукой, вооружитесь небольшим венчиком.
1) Всыпьте сахар в небольшой сотейник, добавьте соль и 2 ст.л. воды и поставьте на средний огонь. Возьмите венчик в руки и ждите (минут 5-6). Сахар начнет карамелизоваться, топиться и темнеть. Начинайте помешивать.
2) Минут через 12-13 от начала, сахар начнет переходить в сиропное состояние и темнеть. Активно мешайте, чтобы не осталось никаких грудок сахара. Прогревайте, мешая постоянно, пока цвет карамели не дойдет до насыщенной темной бронзы.
3) Быстро окутайте руку в которой держите венчик, кухонным полотенцем (чтобы избежать возможных ожогов), влейте сливки и интенсивно мешайте, мешайте,мешайте… До однородного кремового состояния.
4) Снимите с огня как только масса станет однородной.
5) Остудите карамель до комнатной температуры.
Приготовьте крем:
1) Взбейте миксером масло с 1 ст.л. сахарной пудры и ванильным экстрактом или сахаром, до пушистого кремового состояния. Струйкой, продолжая взбивать, влейте карамель. Взбивайте до однородности.
2) Поставьте крем в холодильник на 20 минут. Он должен хорошо охладиться, чтобы красиво ложиться на коржи.
Сборка:
1) Наложите крем в кондитерский шприц или мешок, или же другое приспособление. Выдавливайте крем на маффины в произвольном порядке.
При желании посыпьте сверху корицей и готово!

Автор рецепта - Victoria Popin (vk.com/picantecooking)

Категория: Торты и пирожные

Просмотров: 506

Cохранить рецепт на своей странице в социальной сети:

comments powered by HyperComments